Ivan Paštar već s 20 godina postaje nastavnik tehničkog odgoja. Nakon toga završava jedinstveni četverogodišnji studij mehanike i mehaničke tehnologije te postaje profesor tih predmeta. Prvu profesorsku službu obavljao je u Školi za učenike u privredi u Gospiću.
Slijedilo je zaposlenje u Tehničkom školskom centru u Zadru, Tehničkom školskom centru u Splitu, Srednjoj školi u Biogradu i najzad u Centru za odgoj i obrazovanje „Juraj Baraković“ u Zadru. Studijem uz rad stekao je još jednu diplomu sedmog stupnja i zvanje diplomiranog ekonomista.
Raspadom Školskog centra „Juraj Baraković“ 1992. godine postaje prvi ravnatelj novoosnovane Poljoprivredno-prehrambene škole u Zadru i ostaje joj na čelu 20 godina. Temeljem postignutih rezultata rada biva unaprijeđen u profesora savjetnika strojarske i ekonomske struke. U relativno kratkom razdoblju uspio je od potpuno nepoznate i ničim opremljene škole napraviti odgojno-obrazovnu ustanovu punu duhovnih vrednota ne zanemarivši ni materijalnu dimenziju. Škola je postala poznata diljem cijele Županije te na postavljenim temeljima svoje prepoznatljivosti i danas niže brojne uspjehe na brojnim poljima. Umirovljen je 2012. godine. Paralelno s funkcijom ravnatelja, Ivan Paštar sudjelovao je u političkom i kulturnom životu. Bio je biran za vijećnika u Županijskoj skupštini Zadarske županije, a po toj osnovi i predsjednik Odbora za kulturu. Bio je ponosan suprug i otac triju kćeri.
Profesor Paštar bio je iznimno djelatni, dugogodišnji predani član Matice hrvatske. U Ogranku Matice hrvatske u Zadru od 2000. godine biran je za tajnika. Tu je funkciju obnašao do 2022. godine, ostavši do kraja član našega Predsjedništva. U radu Matice hrvatske sudjelovao je svakodnevno, u potpunosti se nesebično dajući kroz volonterski rad za dobrobit ove najstarije kulturne institucije, ostvarivanje njenih glavnih ciljeva; očuvanje i njegovanje hrvatskog kulturnog identiteta.
Hvala Vam profesore za svaki Vaš doprinos koji neće biti zaboravljen. Prenosit ćemo vjerno Vaše izrečene i zapisane misli našim mladim generacijama koje dolaze.
