Marijan Badel vlasnik restorana Giardin već dvanaestu godinu uspješno vodi ovo poznato zadarsko gastronomsko okupljalište. U sklopu restorana nalaze se i sobe Bed and Breakfast Giardin, dakle klasične hotelske sobe koje nude doručak u restoranu. Gosti dolaze skoro cijelu godinu, a kako i ne bi kad se restoran nalazi na prekrasnoj lokaciji, na Branimirovoj obali s koje se pruža izniman pogled na zadarsku luku, grad, bedeme i more. Sam, kako mi ga od milja zovemo, Branimir, je specifičan i drukčiji od Poluotoka, mirniji, a što se tiče hrane Badel se bazirao na klasičnu mediteransku kuhinju.
Koriste se namirnice iz našeg kraja od povrća pa na dalje, s tim da je naglasak na mesu i ribi, a u ponudi je i širok izbor tjestenina i rižota. Ponuda mesa se bazira na odležanom mesu dry aged, dakle mesu, primjerice ramsteku, je potrebno odležati tri tjedna, a servira se na 500 plus, dakle u njemu može biti i 700 grama, a kada odleži bude izvanredno mekan, kao i biftek koji se spravlja po istom principu.
U restoranu Giardin u ponudi i maju i znatan izbor obrok-salata primjerice od tunjevine, piletine, puretine, lososa koja je izrazito tražena i u kombinaciji sa sirom zadovoljit će svačiji ukus. Restoran je poznat i po pekama s nezaobilaznom janjetinom i teletinom koja se rade po narudžbi, a dosta je tražena i riba iz krušne peći, s krumpirima izrezanim na ploške...
Sve domaće namirnice
Marijan Badel nam tako kaže:
- Ribu iz krušne peći smo počeli raditi samo po narudžbi, ali sad nas gosti, evo zovu, naročito stranci primjerice Nijemci i Austrijanci, koji su naši stalni gosti i izričito traže takav način pripreme ribe. Stvarno je to vrhunski užitak jer riba pusti sve svoje sokove i relativno je brzo gotova, za nekih 45 minuta, a ne treba je ni okretati. Od hladnih predjela isključivo koristimo naš dalmatinski pršut, a kako ja radim svoj pršut, kojega radim kod majke u Ninu, njega i poslužujem kao i ninski šokol koji, je isto tako iz naše vlastite radinosti. Uzimamo i domaći paški sir i sir iz okolice Sinja, tako da se uistinu trudimo kako bi sve namirnice bile domaće. Isto je i s vinima koja su isključivo hrvatska, a nudimo i vina na češe pa i ona vrhunska, a imamo u ponudi i vina iz našeg zadarskog zaleđa - naglašava...
Što se tiče gastronomske usluge u Zadru Badel nam kaže:
Rujan bolji od srpnja i kolovoza
– Mislim da ima jako kvalitetnih restorana i ponuda i usluga se poboljšala. Ima i modernih restorana, koji su kombinacija bara i restorana i mislim da je to dobro i da idemo ka boljem. Jer što je jača ponuda to je i kvaliteta bolja, možda nam nedostaje kvalitetnijih hotela ali i na tome se radi. Sezona je bila napokon dobra nakon ovih godina mirovanja, i trebalo nam je ovakvo što da se malo oporavimo jer smo mi ugostitelji bili stvarno na udaru zadnjih godina. Po mom mišljenju su sada u devetom i desetom mjesecu bolji gosti nego u špici sezone, jer u špici ima svega, a sad su gosti bolje platežne moći, koji se dolaze odmoriti.
Više smo ribe prodali u devetom mjesecu nego u sedmom i osmom zajedno, a to vam sve govori o kvaliteti gostiju. Mi smo izbacili pizze iz ponude, a samim time smo dobili jedan drugu kvalitetu gostiju, u tom smo smjeru išli i to smo i postigli. Što se tiče osoblja, ono je problem svima pa tako i nama, no ja imam tu prednost da radim cijelu godinu, tako imam već stalnu ekipu pa mi je opet lakše. Mi zimi imamo i muziku u živo i prvi sam doveo tamburaše u Zadar, mnogi se nisu s tim slagali, ali na kraju su nas svi doslovno izkopirali i svi to rade na ovaj ili onaj način.
Mi to radimo uglavnom zimi kako bi obogatili vikende, jer ima dosta ljudi koji jednostavno ne vole ići po klubovima, ljudi malo zaplešu, ili večeraju i uživaju u čašici razgovora. S tim programom krećemo u 12 mjesecu i teško je tada naći stol koji nije zauzet. A što se tiče namirnica, ove godine je bila nestašica svega, ali mi imamo svoje ljude pa nismo to toliko osjetili, jer oni čuvaju namirnice za nas. Ali nedostajalo je osnovnih namirnica, povrća, ulja, šećera pa se snalaziš kako znaš ali mi smo svoje ispoštovali na vrijeme pa nismo toliko osjetili nestašicu, no nedostajalo je i vina i ova godina je bila najkritičnija što se toga tiče- upoznaje nas Marija Badel u restoranu Giardin na Branimiru... Više slikica možete vidjeti u fotogaleriji Luke Jeličića klikom na ikonicu neposredno iznad našeg teksta! U slast...
