Zamrzavanje rajčica je vrlo praktično za one koji imaju veće količine ovoga povrća, a nemaju ga kada pojesti ili termički obraditi u sok, šalšu ili koju drugu zimnicu.
Kao i za one koji su zbog velikih vrućina izbjegavali kuhanje soka usred ljeta pa su taj posao ostavili za hladnije dane.
Što se gubi zamrzavanjem?
One gube neke nutrijente, ali zadržavaju većinu korisnih sastojaka. Primjerice, gube dio C vitamina, ali zadržavaju likopen, antioksidans koji se čak bolje apsorbira u organizam kada su termički obrađene - kuhanjem ili pirjanjem. Osim toga, ostaju i vlakna te minerali kao što su kalij, magnezij i kalcij.
S obzirom da su pune vode, zamrzavanje dovodi do promjene teksture ploda zbog pucanja staničnih stijenki što znači da će, kada se odmrznu, biti kašaste, ali i dalje iskoristive za mnoga jela kao što su juhe, umaci, sataraš i sl.
Iz iskustva znamo da i odmrznute imaju onaj specifičan miris, no priznajemo, tekstura se značajno mijenja.
Evo 4 načina kako ih zamrznuti
1. Zamrzavanje cijelih
Ovaj način možete koristiti ako imate manje plodove ili cherry rajčice i dovoljno mjesta u zamrzivaču. Kasnije ih možete koristiti za sve namjene. Možete ih prvo blanširati da biste uklonili kožicu iako, ona će se vrlo lako skinuti nakon odmrzavanja. Važno je da ih u vrećicu ne stavite dok su svježe jer će se zalijepiti pa će kasnije biti teško rukovati s njima.
Prvo ih operite, osušite i stavite na kakav pladanj, lim i sl. te stavite u zamrzivač na par sati. Nakon toga ih izvadite i prebacite u vrećicu.
2. Nasjeckane
Ako želite skratiti vrijeme pripreme obroka, najbolje je narezati plodove na željenu veličinu - sitnije za umake, krupnije za staraš i sl. Nakon toga ih zamrznite na isti način kao cijele, a onda prebacite u vrećice.
3. U obliku pirea
U slučaju da nemate dovoljnu količinu za kuhanje soka ili pirea kojega biste čuvali u smočnici, rajčice možete izblendati, uliti u posudice za led, manje plastične posude ili vrećicu te ih koristiti po potrebi.
4. Pečene
Možete ih zamrznuti i pečene. Ako su manje, dovoljno je da ih prepolovite, a veće narežite na deblje ploške. Stavite ih na lim za pečenje, posolite i prelijte uljem. Pecite ih na 180°C dok ne omekšaju, oko 20-30 minuta. Nakon hlađenja ih stavite u plastične posude ili vrećice.
Savjeti i preporuke
Cijele, komadiće i pire ne morate odmrzavati prije korištenja nego ih odmah ubaciti u jelo dok je pečene prije daljnje obrade bolje odmrznuti.
Računajte na to da su zamrznute rajčice već omekšale te će im trebati kraće vrijeme termičke obrade.
Preporuka je da se potroše do 6 mjeseci, a najkasnije do godinu dana jer se vremenom gubi okus. (Agroklub)