Raštika (na hrvatskom još zvana i rašćika, raštan, zelje, lat. Brassica oleracea var. acephala), prema Wikipediji, je dvogodišnja zeljasta biljka dobro razvijenog vretenastog korijena koji se jako grana.
Uzgoj
Izrazito je skromnih zahtjeva prema vanjskim uvjetima tako da od svih kupusnjača najbolje podnosi visoke temperature i sušu tijekom ljeta kao i niske temperature i snijeg tijekom zime. Također može se uzgajati na različitim tipovima tla, no svakako na boljem tlu daje veće i sigurnije prinose. Dobro podnosi gnojidbu zrelim stajskim gnojem, ali još bolje uspijeva ako se uzgaja iza kultura koje su bile obilno gnojene stajskim gnojem kao što je rani krumpir. Raštika se uzgaja iz presadnica. Presadnice se uzgajaju na otvorenom na gredicama. U proljetnom roku sije se krajem veljače ili početkom ožujka, a presađuje u travnju kada presadnice imaju dobro razvijena 3-4 lista. Drugi najčešći rok sjetve je tijekom srpnja iz kojeg se presađuje krajem kolovoza.
Sastavni dio najzdravijeg načina prehrane
Raštika je niskokalorična namirnica iznimne nutritivne vrijednosti, bogata vitaminima (A, C, K, E, folna kiselina), mineralima (kalcij, kalij, magnezij, cink, željezo) i antioksidansima (beta-karoteni, lutein, zeaksantin). Ova kupusnjača sadrži flavonoide i glukozinolate, koji imaju važnu ulogu u prevenciji bolesti, te se tradicionalno koristi za ublažavanje želučanih problema, dijabetesa, reumatizma i anemije.
Što se tiče nutritivnih vrijednosti, osigurava esencijalne minerale kao što su kalcij, kalij, magnezij, cink i željezo. Bogata je antioksidansima poput luteina i zeaksantina, koji su važni za zdravlje očiju. Sadrži flavonoide i glukozinolate koji djeluju antibakterijski, antivirusno, protuupalno i antikancerogeno, te mogu pomoći u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Izvrstan je izvor vitamina C, E, K i folne kiseline, a sadrži i beta-karotene (vitamin A).
Od zdravstvenih dobrobiti, konzumacija raštike podržava zdravlje kostiju jer sadrži minerale ključne za jake i zdrave kosti. Štiti vid jer sadrži lutein i zeaksantin. Podržava probavni sustav, pa se koristi u tradicionalnoj medicini za liječenje gastritisa i čira na želucu. Pomaže kod dijabetesa i anemije te djeluje protuupalno zbog flavonoida i drugih spojeva.
Idealna je namirnica za zdravu prehranu jer je bogata hranjivim tvarima, a niskokalorična: jedna šalica kuhane raštike ima samo 49 kalorija. Raštika je dostupna tijekom cijele godine, no najbolji okus ima na vrhuncu sezone, tijekom hladnih mjeseci kada mraz utječe na razvoj slatkasta okusa. U nastavku donosimo nekoliko ukusnih recepata s raštikom.
Raštika s trljama
Sastojci:
200 g raštike
2,5% soli za vodu
300 g krumpira
4 režnja češnjaka
500 g trlja
50 g oštrog brašna
250 ml maslinova ulja
1 žličica sode bikarbone
sol i papar
Priprema:
Kod listova raštike odvojite mekani dio od stabljike. Listove zamotajte i narežite na tanke trakice (kao duhan) te stavite u vodu u koju ste dodali 2,5% soli. Neka se namače oko 2 sata. Procijedite i ostavite sa strane. U veliki lonac ulijte veću količinu zasoljene vode i stavite cijeli oguljeni krumpir. Kada voda provrije, dodajte sodu bikarbonu i stavite raštiku. Kuhajte otklopljeno dok krumpir ne omekša. Procijedite i dodajte nasjeckani češnjak. Podlijte s malo ulja i sve usitnite. Očišćene trlje stavite u vrećicu i pospite brašnom i sve dobro protresite kako bi se brašno primilo na ribu. U tavicu stavite prst ulja i zagrijte te pecite trlje na srednje jakoj vatri. Ocijedite na ubrusu. Na veći tanjur prvo stavite zelje, a preko njega frigane trlje. Poslužite uz malo šporke šalše.
Špagetini s raštikom
Sastojci:
300 g svježe duge tjestenine
1 čili
2-3 režnja češnjaka
1 veća šnita kruha
100 g gljiva - smeđih šampinjona, jablanovača…
1 grančica majčine dušice
30 g maslaca
40 ml ekstradjevičanskog maslinova ulja
140 g raštike
50 ml bijelog vina
5-6 slanih inćuna
Priprema:
Čili izrežite na ploškice i stavite na vruće maslinovo ulje i kratko propirjajte, dodajte inćune, a potom maslac te na krupno narezane gljive i majčinu dušicu. Pirjajte na srednje jakoj vatri, dodajte češnjak. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva i kruh premažite s malo maslinova ulja te stavite rešetku - pecite desetak minuta i kada se malo ohladi, izmrvite (mrvice trebaju biti hrskave). Podlijte vinom i dodajte raštiku izrezanu na “tabak” - tanke rezance. Popaprite i posolite prema potrebi. Kuhajte nekoliko minuta, odnosno dok se vino ne reducira. U međuvremenu kratko kuhajte tjesteninu dok ne bude gotovo al dente te je dodajte u umak s malo vode od kuhanja. Dodajte pangrattu, sve dobro promiješajte i maknite s vatre - neka odstoji nekoliko minuta da se svi okusi prožmu, a tjestenina postane al dente. Poslužite odmah i polijte dobrim maslinovim uljem.
Varivo od raštike i slanutka
Sastojci:
500 g raštike
200 g ispranog slanutka iz konzerve
2 krumpira (narezana na kockice)
2 jušne žlice pelata
1 crveni luk (nasjeckan)
2 jušne žlice maslinovog ulja
crni papar
sol
kumin
Priprema:
Raštiku operite, uklonite tvrde žile i narežite je na trakice. Na maslinovom ulju dinstajte luk, potom dodajte krumpir, pelate i začine. Nakon nekoliko minuta dodajte raštiku i slanutak, prelijte vodom i kuhajte oko pola sata. (ZT)
