Usluge dostave hrane posljednjih su godina postale dio svakodnevice, posebno u urbanim sredinama gdje potrošači sve češće biraju brzinu i praktičnost pred tradicionalnim odlaskom u restoran ili kuhanjem kod kuće. Ipak, dugo prakticiranje ovakve dostave pokazalo je da se iza prividne udobnosti krije ozbiljan problem jer je značajan broj dostavljenih obroka mikrobiološki neispravan i potencijalno opasan za zdravlje.
Propusti nađeni u svim segmentima dostavnog lanca
Državni inspektorat napominje kako je u proteklom razdoblju zaprimljeno niz prijava građana koje ukazuju na nehigijenu dostavljača te nehigijensko stanje termoboxova i torbi u kojima se hrana dostavlja, na što su sanitarne inspekcije pravovremeno reagirale.
Tako je u listopadu provedena akcija pojačanih nadzora na području cijele Hrvatske od strane Državnog inspektorata u suradnji sa Zavodom “Andrija Štampar”, a rezultati su alarmantni. Akcija je provedena u tri faze i obuhvatila je sve dionike u lancu, od pripreme hrane u ugostiteljskim objektima, preko pakiranja i dostave, do agregatora i dostavljača.
Iako se kontaminacija može dogoditi u različitim fazama, zabrinjava podatak da su propusti pronađeni u gotovo svim segmentima dostavnog lanca. U prvoj fazi provedeno je ukupno 28 nadzora prilikom dostave hrane, uz uzimanje 24 uzorka dostavljene hrane za mikrobiološku analizu. Od tih 24 uzorka, 10 jela ocijenjena su kao nesukladna prema Vodiču za mikrobiološke kriterije za hranu. U nadzorima agregatora - pravnih osoba koje zapošljavaju dostavljače, kod 16 od 20 nadzora utvrđeno je ukupno 31 nesukladnost te je izrečeno 15 novčanih kazni u ukupnom iznosu od 3.590 eura. Konkretno, u torbama dostavljača/termoboxima u 20 % slučajeva utvrđena je nehigijena, odnosno nedostatak čišćenja i dezinfekcije. Analize su pokazale da je hrana bila kontaminirana bakterijama koje mogu izazvati crijevne zarazne bolesti, što može biti opasno za starije, bolesne osobe, malu djecu i dojenčad.
20% dostavljačkih torbi u nehigijenskom stanju
Dostava hrane izgleda praktično, brzo i primamljivo, no pritom lanac sigurnosti za hranu prolazi kroz više “slabih karika” počevši od pripreme u restoranu, pakiranja, transporta pa sve do predaje korisniku. Svaki od tih koraka može biti izvor pogreške ili nehigijenskog postupanja, a u Hrvatskoj se sve češće događaju slučajevi neadekvatne dostave hrane.
Prvo, u pripremi hrane u ugostiteljskom objektu mogu nastati pogreške; nedovoljno pranje salate, priprema jela na neadekvatno očišćenoj površini ili ostavljanje hrane na sobnoj temperaturi dulje nego što je preporučeno.
- Ovdje se dogodilo to da je hrana kontaminirana - to može biti zato što je bila na nečistoj površini ili da nije dobro oprana ili je predugo stajala izvan hladnjaka, rekao je ravnatelj Zavoda “Andrija Štampar” Branko Kolarić.
Drugo, transport i dostava dodaju rizike. Termobox ili torba za dostavu mora biti čista, dezinficirana i održavana. Ako torba nije adekvatno očišćena, ako dostavljač nema primjerenu higijenu ili ako hrana stoji predugo izvan preporučene temperature, bakterije se mogu razmnožiti. Prema rezultatima nadzora, u 20 % slučajeva su torbe dostavljača bile u nehigijenskom stanju.
Treće, neki dostavljački servisi, ali i agregatori (posrednici u sustavu dostave) ne održavaju higijenske standarde, ne provode redovito pranje i dezinfekciju sustava dostave, ne provjeravaju uvjete rada dostavljača ili njihov zdravstveni odgoj. Sve to znači da krajnji potrošač, koji vidi samo dostavljača s hranom, ne mora moći procijeniti je li jelo sigurno i u kojoj je mjeri lanac proveden pravilno. Iz Državnog inspektorata napominju kako ugostiteljski objekti imaju odgovornost da osiguraju higijenske uvjete u kojim se hrana priprema te ju zapakiraju u prikladnu ambalažu kako bi krajnji potrošač bio siguran da je preuzeta hrana netaknuta i bez kontaminacije dostavljena na njegovu adresu.
Kako smanjiti rizik pri naručivanju hrane
Da se smanji rizik, potrebno je djelovati na više razina, a ovo su preporuke. Prilikom naručivanja hrane provjerite reputaciju restorana i dostavne službe. Ako nešto djeluje nepouzdano (npr. predugo čekanje, hrana nije u dobro zatvorenoj ambalaži), razmislite. Kad preuzmete hranu, provjerite izgleda li ambalaža neoštećeno i je li termički primjereno pakirana. Ako primijetite da namirnica ima čudan miris, okus ili izgled, nemojte je konzumirati i po mogućnosti prijavite restoran/dostavu nadležnim institucijama. Čuvajte potvrdu narudžbe i eventualno fotografirajte ambalažu ako mislite da nešto nije u redu.